阿甘創業加盟: 餐飲業店長每日打烊工作檢查重點及打烊後日常管理檢核表

2015年5月25日星期一

餐飲業店長每日打烊工作檢查重點及打烊後日常管理檢核表

餐飲業店長每日打烊工作檢查重點及打烊後日常管理檢核表

餐飲業開店打烊日常管理檢核表目的:
使店家業者藉此檢核表在日常營業打烊上發現有無須檢討改善的空間。
做法:1.使用說明:是否二分法 ,選否者, 請在( 口 ) 內打勾。
2.如有打勾處阿甘建議店家檢討改善。
3.更多開店診斷檢核資料由阿甘創業加盟網所提供,如有任何疑問請留言給阿甘
4.相關店面促銷資訊請看
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檢查事項:阿甘依據開店經驗整理列出餐飲店日常店面打烊後應完成事項管理檢核表，供給創業者或經營者參考。

餐飲業打烊後應完成事項
口1.檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
口2.收店外展示品清潔整理店內環境
口3.清潔爐具餐盤等生財器具且放置於固定位置
口4.材料庫及廚藏櫃是否整理乾淨
口5.檢查冷凍箱溫度有無異常
口6.檢查所有易腐壞食材有無放入冷凍箱內
口7.冰箱內食材收藏有無按照規定分類儲存
口8.明日所需食材佐料物料是否已備好
口9.明日食材佐料物料訂購單是否已逐項列出
口10.明天營業人員及列出明天需完成對外及交代事項有那些
口11.檢查餐桌上湯匙筷子各式調味料紙巾是否補充完畢
口12.檢查抽屜出納盒口袋內是否留有現金
口13.結算零錢對帳及入帳
口14.確認發票上交及數量是否足夠使用
口15.作廢發票登錄簽字及換貨單確認簽字
口16.整理顧客建議及抱怨處理
口17.離去前檢查門窗水電瓦斯是否確實關閉
口18.最後確認保全設定是否正常運作
阿甘建議開店創業者或經營者應依據該店實際狀況需求，參考上述資訊，擬出最適合該店每日店面營運行程表，然後按表操作，才不會因為忙碌或勞累而漏東漏西造成事後處理上地麻煩。

以下是開店商家&打烊 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

店長手冊
打烊時每日工作檢查重點--

1.盤點作業與耗損、填製報表
2.營收銀機業結算、填製報表
3.逐一巡視檢查生財器具設備
4.關閉電源、瓦斯、門窗並檢查
5.明天營業人員與明天需完成對外及交代事項
6.員工考核紀錄
7.員工溝通協調
8.巡視店舖內外圍環境視察
9.保全卡刷卡設定，確定刷卡機上綠燈已亮起
10.店門先關閉再結帳；結帳中絕不開門。

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(此照片與內文無關)

創業開店當老闆的另一面打烊後

大部份的人都沒創業的經驗，對開店做生意都只看好的一面，但當你真正創業當老闆後你才會發覺，不論生意好或壞，開店打烊休息，你都會面臨許多大大小小非常瑣碎惱人的問題。

在目前競爭激烈的消費市場中，創業者若沒事必躬親、全心投入絕對是沒有勝算的。等你一投入創業開店當老闆後，你才突然發現原來開店創業不是只有營業間間內的忙碌。營業時間外的採購和準備，以及打烊後的收拾殘局記帳補貨還是要耗心費力，你也會發現自己因為創業而沒有生活品質了，不在正常上下班間，更別奢望週休二日了！

生意好時，你會面臨找不到人手來幫忙、人手不足、場地不足、客訴增加、員工訴苦抱怨等問題。更糟糕的是旁邊就會出現一樣的店要來分享你的收成。

生意不好時，看到員工比客人多心裡急著快得燥憂鬱症，又不能對員工對顧客表現出來，食材丟棄的比銷售的還多，那種心痛不捨，更糟糕的是每日打烊後入不敷出的營收壓力，特別是到每個月快到月底，想到要付的租金、薪水、帳款就一臉發愁。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，這些事情往往是沒創業開過店的人無法體會到的，但這些事情卻是每天真實的在每家店不斷不停的上演。

開店當老闆難為-不得不提早打烊經驗談

開一休閒咖啡館，碰過一位喝醉客人，把店內吐得亂七八糟，服務生被醉客指責服務態度不佳，只好我下手清理污穢物，醉客依然在店裡大吼大叫，當時在店裡的客人受到驚嚇，且滿屋子的嘔吐味真的不是一時就可排除，我只好一一跟客人致歉，請客人諒解。

最後我只好自認倒楣，決定當天提早打烊不營業。要是你開店遇到這種事，你有沒有更好的處理方法?
老闆難為哦!