阿甘創業加盟: 開放加盟籌備成立加盟連鎖總部之節流合理控制營運成本與費用

開放加盟籌備成立加盟連鎖總部之節流合理控制營運成本與費用

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業，蒐集整理出如何節流合理控制營運成本與費用支出，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

加盟連鎖總部之節流合理控制營運成本與費用支出
營業額-成本-費用＝利潤是一獲利基本公式，因此營業額的增加要靠開源，成本與費用的降低就要靠節流與效率提升，那連鎖加盟企業經營實務上到底要如何做，才能合理控制營運成本與費用呢？

以下介紹加盟經營實務上可收到降低成本達到節流效果的方法有:

一、連鎖管理上 ( 改善目前效率不高的營業模式，找出降低成本的最佳方法)
   1.集中店點，以利物流配送降低成本。
   2.增加商品或調整商品內容。
   3.縮減營業時間長且營業績效差的工作時段。
   4.前店後廠的生產用料稽核管控，降低成本。
5.如果連鎖體系的規模不夠大，店數少時，物流配送委外處理。反之，如果連鎖體系的規模夠大，店數夠多，物流配送可由總部自己做，自行建立物流配送體系會比較符合經濟效益。

二、採購管理上
   1 .連鎖加盟體系集中統一採購再由總部或廠商配送，由於採購量大，可達到降低進貨取得成本的目的。
   2. 聯合採購，以爭取較高折扣，降低進貨成本。
   3. 連鎖加盟總部與總部的原物料供應商簽訂技術開發合作合約，降低進貨取得成本。
   4. 門市各店的生鮮食品，加盟主可由當地採買，如此不僅可採買到最新鮮的生鮮食商品，也達到降低進貨成本地目的。
   5. 若某樣原物料價格居高不下或是持續攀升，則考慮選用其他商品做替代、創新烹飪技法、變換原料組合來壓低成本。
   6. 若連鎖加盟所需量大到一定的程度，可以大盤商姿態，去產地掃貨，大幅降低進貨取得成本。
   7.加強稽核管控，以防止人為舞弊，耗損成本。

三、庫存管理上
   1.強化庫存 (倉庫)管理，先進先出，盤點確實，降低損耗。
   2.簡化門市日常訂貨作業以降低人工作業成本。
   3.運用中央廚房(倉儲)物流來減少門市店面庫存量。
   4.對上游供應商整合與策略聯盟，有助於加盟連鎖企業大幅縮減前置時間與採購作業期程，大幅減少庫存。
   5.稽核管控各門市的生產成本，防止人為舞弊，耗損成本。

四、財務管理上
   1.重新評估營業項目所佔的比重及組合。
   2.淘汰獲利貢獻微不足道的營業項目。
   3.淘汰成本高毛利低和競爭者大同小異銷售量不佳的競價低毛利商品。
   4.加強稽核監控總部各部門及各門市的營運成本，降低耗損及防止舞弊。

五、人力資源管理上
   1.導入獎懲制度，達到標準就頒予獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達標準(需探討追究原因)並且給予薄懲(如減薪、記缺點……)。
   2.正職及兼職人員視職務及時段需要，合理搭配運用，降低人力成本。
   3.技術門檻低取代性高的工作內容，可給予低薪。
   4. 低成本廣納人才，再以教育訓練制度，從中挑選出可造之才，建構連鎖加盟體系所需的人才庫。
   5.連鎖餐廳業者可將內場作業簡化標準化，如此不必專業廚師也能正常供餐。
   6. 連鎖餐廳業者可將內場人員時常輪調工作。
   7.擬定門市各店間互相支援機制，控制人力調度管理問題。

六、行銷管理上
   1.透過多據點的行銷、集體宣傳及促銷，降低成本。
   2.利用一致性的廣告促銷產品，降低成本。
   3.聯合廣告降低成本。

七、標準化店務營運管理制度上
1. 將商品原物料簡單化標準化及調理手冊。
2. 勞動過程標準化，制定標準管理手冊，讓一般工讀生按程序就可快速熟悉工作內容。

八、展店開發管理
1.擴大加盟家數，達到經濟規模，降低成本。
2.把原來的直營門市轉為加盟門市，將原本總部負擔地成本費用直接僱用轉嫁由加盟主來負責。
3.調整展店策略，不在以三角窗為第一首選，而是馬路旁第二三間店為展店地點所在。
4.在店面租金議價上動腦筋，如簽較長合約以壓低店面租金、或是將其他樓層也一併承租下來，做為廚房或員工宿舍使用。
5.將店面地點往租金較便宜的區位移動，如棄守主幹道旁的一樓店面，轉租巷弄內店面，或是非一樓的店面(地下室或二三樓層店面)。
6.承租坪數較小的店面，以降低租金壓力或是採分租或合租店面方式，以降低租金成本負擔。
7. 店租成本較高的店點，可採「店中店」制度或分租模式來分散風險和降低成本。
8. 虧損賠錢之門市店點關門退出。
9. 總部及門市店點租金，與房東商談，簽長約換取較低租金。

九、集思廣益
1.出走管理經營模式，或透過會議、聯誼活動、參展觀察學習同業如何合理控制壓低成本和截長補短的做法。
2.把連鎖加盟體系所有會影響成本費用的因素，逐一列出，再集結相關人共思節流良策。

以下是 加盟連鎖企業& 連鎖營運管理之降低成本 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

加盟體系營運管理之降低成本(1)

開店創業做生意要將本求利，小心別忽略看不見的成本負擔

開店做生意的最基本概念「將本求利」，用現代經營管理概念來看，就得先算出投入成本並做好成本控制，才能取得利潤。

有些開店業者為吸引客人上門會喜歡採超值優惠促銷的服務方式來延攬客人上門。然而在現實競爭的市場上，若是開店業者缺乏正確的成本觀念或未能就成本效益做詳細的分析與比較，就很容易造成做白工或者是賣越多虧越多的錯誤經營決策。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，開店經營實務上除了基本的營業成本(人力、設備、行銷、租金、水電、廣告、進貨)外，還有些經常會被業者所忽略的看不見後端成本 (稅金、運送耗損、倉儲庫存、售後服務以及退換貨..等成本)，也須列入定價中，才可避免做白工或者是賣越多虧越多不合成本效益的情事發生。

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與外文無關)

加盟體系營運管理之降低成本(2)

成本與獲利經驗談

開餐廳營收，餐飲業餐點定價通常是食材成本的2倍左右、高點可到3倍，店家扣除主要食材成本，另還需支付人事成本和店租，店租成本就是開店成敗的另一大關鍵。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，店租負擔高，在坪數有限下要衝業績如受限於座位、用餐時間有限上，獲利上就明顯較不易；知名連鎖餐飲業者也曾表示：「如排除經濟規模所帶來的效益外，做餐飲不論店面地點有多好，如果月租金成本負擔超過月營業額一成的話，店租負擔就過重，最好不要租。」

加盟體系營運管理之降低成本(3)降低成本與控制食材品質，採購食材經驗傳授

為降低營業成本與控制食材品質，最好親自採購材料，這是我開店多年控管食材品質的經驗談，目前雖沒有辦法天天早上凌晨三點半起床就趕到果菜批發市場去採買所需的各樣蔬菜、海鮮、肉類、水果及乾料。我也曾經為追求食材好品質，天天早上凌晨三點半起床就趕到果菜批發市場去採買，但說真的一個人又要忙採買，又要顧店讓店務能順利運轉，沒有很好的體力和強健的身體是負荷不了的，如不幸遇到天氣冷或下雨天時，採買過程更是備感辛苦，正常來說火鍋店下雨天生意會較差，若當天生意若又不好，坐在店裡等客人上門的滋味還真會讓人感到不好受及不值。

我是半年後基於健康因素考量，也因為半年來都是在固定那幾攤購買，久而久之買賣雙方就會有良好默契，我要的品質和需求，他們也都瞭解，才改為約三天早起去採買一次，也就是為縮短採購所需時間，每次去我會向常購買的攤商預定明天我要拿的量，採賣數量和品項如有變更，再前一天晚上即打電話請其變更確認，如此做隔天去，我只要檢查品項和量就可以立即載走。

(此照片與外文無關)

加盟體系營運管理之降低成本(4)

節慶日不花一毛錢且不用花力氣的成功促銷術

開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者以開店營運實務的角度來看，行銷推廣辦活動本來就是店面面對競爭運作上的必要手段，行銷的方式有很多種，都有其必要性，但店面經營實務運作上，只要扯上行銷推廣，無論是舉辦活動、參加競賽或是透過事件等方式，多多少少就是一項需砸錢的事情，這就是許多經營者不績極投入行銷推廣活動的原因，怕花了錢以後，看不見有多少成效。

就行銷而言，就是能讓消費者打從心裡有所感動的就是一好行銷；因此促銷最重要的是要一定要讓消費者有所感，以下阿甘創業加盟網介紹一不花一毛錢且不用花力氣就可讓讓消費顧客有所感的促銷術。

中國人節日很多，促銷的理由也千奇百怪，對於特殊節慶日而言，最重要的是要營造節慶日氣氛，歡迎詞若能搭配節假日做一微調變動，諸如春節新年期間由以往的歡迎詞“歡迎光臨”改變為“新年好”歡迎詞，都有其神奇之成效。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，不要小看這微調歡迎詞的功用，大多數顧客在春節新年期間一聽到這句“新年好”，會因聽到店家的祝福而會有愉悅開心感，且大多數顧客亦會因自然習慣就以“新年好”回應店家，如此不僅拉近買賣雙方的距離感和陌生感外，也成功取得和顧客溝通互動的一好契機。女僕咖啡店的歡迎詞從一般“歡迎光臨”改變為“主人，歡迎回來！”是不是也有其畫龍點睛之妙。