阿甘創業加盟: 顧客接待流程防燙的訣竅一套上菜端鍋送熱湯SOP作業程序

2015年9月3日星期四

顧客接待流程防燙的訣竅一套上菜端鍋送熱湯SOP作業程序

顧客接待流程防燙的訣竅 一套上菜端鍋送熱湯SOP作業程序

顧客接待流程防燙的訣竅一套上菜端鍋送熱湯SOP作業程序
阿甘創業加盟網建議中式餐飲店特別是火鍋店快炒簡餐店經營業者特別是連鎖加盟業者，上菜端鍋加湯前不只要提醒顧客注意，店員更要小心確實做對且做好上菜端鍋送熱湯SOP步驟，以避免意外事故發生。
小孩用餐位置SOP作業程序:
若有小朋友上門，在顧客未坐定前，或是顧客已坐定，如果發現小朋友坐在錯誤位置，為避免從小朋友坐的地方上菜，以預防被上菜熱湯燙傷及免於其他意外，要提醒告知家長不要讓孩子坐在上菜送湯的動線上，讓小朋友遠離熱湯火源離開開關，倚靠牆面(避免椅子搖晃)且是送餐動線的對角處(距離熱湯火源最遠)坐，側旁邊至少要坐一家長大人陪同。
上菜端鍋送熱湯SOP作業程序:
端湯時，要用手擋在鍋子前面，避免碰撞到消費者。
上菜特別是端鍋送熱湯時，一定要先告知顧客，把熱湯(火鍋)朝外面，朝走道擺放縮短加湯底的路程。
加湯前要先告知，特別是正在用餐的客人，讓客人保持距離，倒湯要將湯壺傾斜，且用手遮擋住，另為防止熱湯沸騰時四處噴濺燙傷顧客最多加到八分滿即停。
加食材時一塊一塊沿著鍋緣輕低放，才不會讓熱湯汁濺出燙傷顧客，最重要的就是在上菜前，先喊話告知，避免意外發生。

以下是 連鎖加盟業 & SOP作業程序 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

待客標準作業應視加盟連鎖規模而定

中大型連鎖加盟體系絕大多數都有一套訂待客標準作業程序，以確保每位顧客都能得到均一水平以上的服務，但剛成立的加盟連鎖總部，連鎖店面數目若還不超過3家，就不應規定須嚴格執行制訂待客標準作業程序，而是應保持待客服務彈性，看情形提供最貼心的待客服務。

規模小的加盟連鎖品牌最大的競爭優勢，不就是可以擁有經營彈性，能迅速反映現狀，提供中大型加盟連鎖店做不到的專有貼心待客服務，若過於拘泥於待客標準作業程序，競爭優勢將因此喪失，況且中大型加盟連鎖店所制訂待客標準作業，大都已實務執行一段時間以上，待客標準作業程序大多已跟實務運作融合，絕對會比你這剛出爐不久的待客標準作業程序，在完整性和實務執行上要實用有效許多。

剛成立規模還小的加盟連鎖總部，應從實務經營運作中，與員工一起集思廣益，不斷探討修正思索待客標準作業程序改進之道，如此做不僅可讓顧客感受到貼心滿意的待客服務，提升回客率外，還可將待客標準作業程序修正到最適合連鎖體系運作的規範。

餐飲茶飲業加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)　

總部運作如何簡單化標準化制度化(3S)

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，一家經營良好的加盟總部需要簡單化、標準化及制度化來管理其產出的商品或服務，以餐飲業而言，大致上可分為三大流程
一、顧客接待流程。
二、顧客用餐流程。
三、廚房製作流程。
但要如何做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧。

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者，採用業界常使用的計時碼表與動作分析方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。其作法如下:
1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟
2.然後依照操作先後步驟順序排列
3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間
4.逐項檢討，是否有其必要性
5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用
6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。
廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。
在——逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。

作業流程標準化讓王品餐飲集團更有效率
國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。
餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。
阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。