阿甘創業加盟: 餐飲加盟連鎖企業門市管理規章之用餐規定管理守則辦法

2015年9月11日星期五

餐飲加盟連鎖企業門市管理規章之用餐規定管理守則辦法

餐飲加盟連鎖企業門市管理規章之用餐規定管理守則辦法

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業門市管理規章，蒐集整理出用餐規定管理守則辦法，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。
　
用餐規定管理守則辦法
壹、顧客用餐規定：
1.採半自助方式，自行到櫃台點餐，告訴櫃台桌號是XX號；加水餐具等要自取；用餐時間限制為120分鐘。
特殊限制。
2.店內只收現金，不提供刷卡服務。
3.店內加收一成清潔服務費。
4.最晚入場消費時間：20:00。
5.國中以上皆視為成人，低消為$350+10%/人；國小一年級~六年級低消為$175+10%/人； 6歲以下則免低消。
6.店內禁帶外食，可攜帶小型寵物進入。
7.團購應於2天前預約。
8.團購卷限內用且每人每次限用1張團購卷。
9.多人團體訂位，不接受陌生電話8人以上訂位；訂位人數與實際到齊到場人數不符，則保留換桌權力。
10.店內提供WIFI，網頁上所提供參考菜色，可能隨季節變化，實際需以現場食材為準。
11.其他相關用餐規定依現場公告為主。
貳、門市員工用餐規定：
1.員工用餐以輪流用餐方式進行，用餐時間30分鐘，由店長或幹部視實際營業狀況進行安排。
2.員工用餐時間為錯開營業尖峰期，午餐時間：AM11：30前或PM2：00後，晚餐時間：PM5：00前或PM8：00後。(如有特殊狀況，可向公司提出討論調整時間)，非用餐時間離開工作岡位不得超過10分鐘，違反者按實際離開時間計扣3倍薪。
3.計時工讀生工作滿5小時/日之員工，供應一餐
4.營業時間內不得在櫃檯處用餐飲食。
4.用餐時間先用餐者對同事表示「大家辛苦了，我先用餐或是我先休息了」。

以下是 加盟連鎖企業& 人事管理 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

加盟體系人事管理(1)

開店創業店家應如何控管人事成本

店家如果有僱用廉價員工的想法並不恰當，不要以為僱用計時工或者僱用廉價員工就能降低人事費用，因為計時工或者較廉價員工，其工作表現較易出現散漫或是缺乏認同感，自然難有好的表現好的業績，然而好店員可因為服務態度佳，提高消費者的消費價值感及提高消費人客的回頭消費率。特別是經營餐飲業業者最怕的就是發生廚房兵變(廚師離職)，或是店員的集體離職或發生離職潮事件。
員工雇太少，生意好客人多的時候忙不過來，顧客不願久等，離開換店消費造成店家損失，雇太多員工，客人少時員工大眼瞪小眼相互聊天，造成人事管銷負擔過高，阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，店家僱用員工方面主要是以正職員工為主，人潮較多時段再加聘兼職員工(計時制)，店家業者如估算得精準，那麼人事成本就會控管得非常好。
　
　

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)
　

加盟體系客人事管理(2)
如何經營一家餐廳解決廚師離職被挖角經營困擾 餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是開一家餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。
為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，新天地餐廳解決此問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。

加盟體系人事管理(3) 店家老闆付給工讀生薪資應知

資是受僱勞工(工讀生)生活的重要基礎，雇主不得以各種名義積欠或扣勞工(工讀生)薪資，也許大部分勞工(工讀生)可能選擇默默承受，不敢與雇主爭論，但若是勞工(工讀生)向勞工局投訴資方違反勞基法規定，資方將可能被處新台幣2萬元整罰鍰。

有一案例一工讀生至知名連鎖餐飲業打工，因自認無法適應而離職，但店長卻以他任職未滿一周為由僅給半薪，這名工讀生向家長反映此其情況，家長向勞工局投訴資方違反勞基法規定有剝削勞工之嫌，並要求店家補足薪水及道歉。結果知名連鎖餐飲業者調查是一行政作業疏失導致僅給半薪，已將另一半薪水寄給工讀生當事人。

依勞基法規定，無論勞工領時薪或月薪，資方都不得積欠或扣勞工(工讀生)薪資，若經勞動檢查處審查屬實，依勞動基準法第22條第2項及第79條第1項第1款規定，資方將可能被處新台幣2萬元整罰鍰。但若勞工(工讀生)故意侵權行為，造成雇主有具體事實上之損害，且雙方另有約定，如簽署切結書，並對於損害賠償無爭執者，不在此限。

(此照片與內文無關)

加盟體系人事管理(4)

如何經營一家餐廳王品經營秘訣值得開店創業者借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆；這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.，鼓勵員工回學校唸書進修，爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。