阿甘創業加盟: 餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談

2015年7月20日星期一

餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談

餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談

提升客單價可用選擇題取代是非題
請比較一下，我們上餐館消費常聽到服務生的兩種推薦介紹套餐方式，有何差異及客人接受度:
服務方式1. :各位好 ! 要不要來個是本店的最暢銷套餐A餐!
服務方式2. :各位好 ! 本店人氣餐點 A,B或是C? A餐是本店的最暢銷套餐，主廚極力推薦!
以上兩種點餐方式，您有沒有看出服務方式1.跟方式2.的不同點?
服務方式1.推薦介紹是用是非題來詢問客人要不要?
服務方式2.推薦介紹是用選擇題，最後又加重語氣極力推薦。
開店經營實務上，推薦介紹服務方式2客人接受度明顯高過推薦服務方式1，有較高機會的成交率，是因為客人心理上覺得有所選擇，會較喜歡服務方式2的推薦點餐方式。因此阿甘創業加盟網建議餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，推薦介紹點餐時應多用選擇題取代是非題來提供服務。
以下是 開店商家& 餐飲業餐務管理之點餐技巧相關頂讓實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

餐飲業餐務管理之點餐技巧經驗談(1) 客人點餐時如何做好推薦推銷工作順帶提升業績顧客看菜單MENU點餐猶豫不決，這時服務生就抓對推薦介紹的最佳時機，但要注意，此時，若只是一直推薦介紹客人點餐買指定銷售的餐點，反而會有反效果。
因為，消費者會認為店員推薦的餐點，可能是店家方便製作和利潤高的餐點，不是真正適合他的餐點。為克服此客人不信任的心理，服務生可這麼做：多推薦幾種不同的餐點，讓顧客「動動腦」，大多數客人聽了那麼多介紹，大多會覺得累和煩不知所措、也不太想用腦去思考，此時服務生就可以趁機推薦客人指定銷售的餐點，這可有效提升指定銷售餐點的成交率。
阿甘創業加盟網提醒餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，顧客看菜單MENU點餐點菜雖是一件不起眼的小事，服務生亦應該好好學習做對且做好，這樣對業績有助益外，顧客們消費亦才會滿意。
　

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

餐飲業餐務管理之點餐技巧 經驗談(2)客人看菜單MENU點餐時要特別注意下列幾點阿甘創業加盟網提醒提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，客人看菜單MENU點餐時要特別注意下列幾點 :
　　
1.客人點餐慢時，以良好站姿立於客人側邊，保持適當距離。　
2.客人點餐慢時，不能流露出不耐煩的表情。　
3.客人點餐猶豫不決時，先給客人幾分鐘的時間決定，再回來點菜。　　
4.客人點餐結束時，要覆頌一次確認點餐菜名。　　
5.點餐期間留意客人是否有特殊要求。　　
6.客人對點餐有特殊要求應在菜色後用括號標註寫清楚。　　
7.勾選及字跡皆要清清楚楚明明白白。　　
8.客人點完菜色後，最後要主動詢問客人是否有要加點其他菜品，或其他需求。　　
9.客人點餐時，要做好推薦推銷工作。　　
10.客人點餐時，如果有其他桌位來客人，勿忘做好打招呼工作。
　

餐飲業餐務管理之點餐技巧經驗談(3) 做好未雨綢繆的點餐話術
在這富裕社會中，能夠滿足顧客需求的餐館商店，多得不可勝數，當客戶說“不或提出反對意見看法”時，點餐人員是不是已做好未雨綢繆話術互動應對準備。
如果顧客所持的意見看法，的確切中產品或服務中的缺陷所在，點餐人員千萬絕對不可迴避不言或直接否定顧客的說法，如果一開始即否定顧客的說法或不語做答，易使氣氛僵化，使顧客產生敵對心理，心理亦會感到不舒服。
因此，阿甘創業加盟網建議餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者，點餐人員此時應虛心聆聽顧客的說法，也別急著解釋；首先承認顧客的意見看法有一定道理，安撫好顧客的情緒後，再根據有關事實和理由，利用產品的優點來補償這些缺點，做一淡化處理或是從側面進攻，反而可能會有意想不到的成效。
例如，顧客問：“這種菜色定價太貴了?”
點餐人員回答：“是貴了一些，但與其它同類菜色相比，它使用的都是高貴食材，營養成份也較高，很值得吃吃看的。”
又如，顧客問：“這件商品定價太貴了?”
服務生回答：“這商品價格偏高，但品質好”，這會使顧客感到這件商品品質好，即使價格高一些也值得購買；但如點餐人員回答：“這商品品質好，但價格偏高。”，這會使顧客感到這件商品不值得購買；這兩句話只不過是前後順序顛倒一下，但給人的消費印象卻完全不同。
又如，顧客要求無理退換餐點商品時，如果點餐人員直接了當說“不行”，就會使顧客生不愉快。但如果說“請您原諒……”，在尊重顧客下表達拒絕顧客的不適當要求，又不至於使顧客感到不愉快。

(此照片與內文無關)

餐飲業餐務管理之點餐技巧 經驗談(4)餐飲服務生運用話術提昇業績
來店顧客已有消費慾望，餐飲服務生若能在此時適當適時運用話術提出建言，就可縮短點菜猶豫考慮時間，提高翻桌率和營業額。
阿甘創業加盟網建議餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者，點餐人員發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時，這時服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧，縮短點菜猶豫時間。例如，你要A餐，還是B餐 ?
消費顧客問菜單上的牛肉菜餚：「怎麼樣 ?」：服務生不能單純只是回說：「很好吃。」要具體說明好吃在那，譬如，「牛肉新鮮超讚，入口甘美，絲毫無腥味、油膩感，口感一極棒啦。」。
阿甘創業加盟網提醒餐飲開店商家特別是加盟連鎖經營業者，據調查，西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食，因此若消費者是西方人，就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味，因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明，然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外，也相當注重衛生與營養。
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