餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之採購員及庫房管理員職務工作說明書(job
description)
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阿甘創業加盟網針對餐飲加盟連鎖企業之加盟連鎖企業門市店務管理店管理，蒐集整理出下列採購員及庫房管理員職務工作說明書(job description)，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。
餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之職務工作說明書(job description)
一、 採購員職務工作說明書(job description)
| 採購員職務工作說明書(job description) | ||
| 工作識別 (job identification) | 工作職稱 工作部門 |
門市採購員 |
| 工作摘要 (job summary) | 描述說明主要工作活動 | 1.採買工作 2.採購驗收作業 3.搜集市面上供應廠商資料 4.挑選合適廠商合作 |
| 工作關係 (job relation) | 1.組織內 須溝通協調配合對象 報告對象 監督對象 2. 組織外:溝通協調配合對象 |
1.組織內: 庫房管理員 廚房人員 向直接主管店長報告 2.組織外:合作廠商 |
| 職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent) | 說明工作內容及重要性百分比的分配 | 1.根據訂單需求，且要在防止食材原物料之積壓下，採買完成與廠商的訂購。 2.執行貨品的收貨驗收工作及瑕疵品的退貨動作。 3.積極開拓貨源市場，挑選最合適的廠商合作以達到貨（價）比三家的目的。 4.負責採買食材物料口味、份量、品質、衛生皆須達公司標準，積極搜集、分析、彙總及考察評估供應廠商。 5.認真核對執行申購採買，對常用原料按庫存規定及時辦理，做好周期性計劃採買工作。 6.掌握對各種原料採購成本及採購資金控制要求，熟悉各種食材及原物料採購計劃。 7.外出採買採購前先與廚房及主管做最後確認，購進的一切食材及原物料辦理進倉手續後，立即報帳，不拖帳、掛帳。 8.儘量做到單據或發票隨貨同行，一併交倉庫管理員驗收。 9.完成店長交辦的其他工作。 |
| 績效標準 (standard of performance) | 設立工作標準 (質與量的標準) | 1.確切採購需要物品的質與量無誤。 2.食材及原物料送到後收貨驗收，確認品質及數量無誤。 3.採買報帳，不拖帳、掛帳。 4.落實周期性計劃採買工作。 |
| 工作條件 (working conditions) | 工作性質：全職／兼職 工作時間 工作地點 工作福利 工作薪資範圍 |
全職 彈性上班制 台北市 享有周休2天，遇紀念日等國定假日可補休、員工生日禮金+消費折扣 月薪 23000~26000元 |
| 工作規範 (job specification) | 應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力） 特殊(專業)條件要求 |
1.具採購經驗佳
2.具成本觀念議價能力強3.對於數字價格需有相當的敏感度 4.責任感強,善溝通、協調及談判,可獨力作業者尤佳 5.熟悉生鮮食品食品之衛生法規常識者佳 特殊(專業)條件要求: 電腦能力、 機車及汽車執照 |
| 備註 | ||
二、 庫房管理員職務工作說明書(job description)
| 庫房管理員職務工作說明書(job description) | ||
| 工作識別 (job identification) | 工作職稱 工作部門 |
門市庫房管理員 |
| 工作摘要 (job summary) | 描述說明主要工作活動 | 1.庫房管理 2.定期對倉庫在庫貨品實際數量與賬面數量進行核查 |
| 工作關係 (job relation) | 1.組織內 須溝通協調配合對象 報告對象 監督對象 2. 組織外:溝通協調配合對象 |
1.組織內: 採買員 廚房人員 外場人員 向店長報告 2.組織外:無 |
| 職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent) | 說明工作內容及重要性百分比的分配 | 1.所有領料人都需拿領料單向庫房管理員領料並簽核且貨品應先進先出 2.保持庫房安全儲備量且防止原料積壓 3.定期追蹤複查庫存與紀錄是否相符、清點物料並將物料標示清楚並擺放整齊。 4.庫房管理員必須定期對庫存原(物)料進行實物盤點，每月一小盤，每半年一大盤。 5.庫房管理員每月得結算出本月物料進出的合計、本年累計與結存數量 6.在商品入庫當日，進行入庫商品資料查核、商品檢驗，當質量或數量與訂單不符時，應進行準確地記錄，及時門反饋信息給採購員。 7.)有效利用庫房空間，物料分類擺放整齊，乾料庫房與清潔用品庫房應分開 8.確實紀錄庫房內溫度紀錄表及盤點表 9.儲存應依儲存料品之特性，注意防潮、防晒、防雨、防塵等現象。 10..主管交辦事項。 |
| 績效標準 (standard of performance) | 設立工作標準 (質與量的標準) | 1.月底盤存與庫存管理 2.降低庫存耗損率 3.紀錄庫房溫度紀錄表及盤點表4.庫房物料分類擺放整齊並保持清潔 |
| 工作條件 (working conditions) | 工作性質：全職／兼職 工作時間 工作地點 工作福利 工作薪資範圍 |
全職 正常班 台北市 享有周休2天，遇紀念日等國定假日可補休、員工生日禮金+消費折扣 月薪 22000~25000元 |
| 工作規範 (job specification) | 應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力） 特殊(專業)條件要求 |
1.具庫存管理經驗佳 2..對於數字價格需有相當的敏感度 3.責任感強,可獨力作業者尤佳 5.熟悉生鮮食品食品之衛生法規常識者佳 特殊(專業)條件要求: 電腦能力及機車駕照 |
| 備註 | ||
一、 為何要有工作說明書？ 每個職位皆應準備一份工作說明書，以清楚描述及界定一份工作的職務、責任、工作條件及規範。為何要寫工作說明書？因為工作說明書至少可提供下列六個實質的益處： (1)每位員工皆可從工作說明書上，清楚知道自己的工作的內容及績效標準。 (2)工作說明書，可清楚描述每個職位職掌所應掌握工作職責及工作量，瞭解工作內容是什麼（What）、為什麼要做（Why）、誰來做（Who）、什麼時間做（When）、在什麼地點（Where）、用什麼程序方法（How），以及要使用多少物質資源（How much）藉由5W2H以達到將工作合理分配，並消除工作內容重覆或責任模糊不清的地方。 (3)工作說明書可做為工作績效考核的基本資料，做為考核工作績效的依據。 (4)工作說明書可做為正確工作評價的基本參考資料。 (5)工作說明書可做為招募新進員工的基本要求標準。 (6)工作說明書提供每個職位職掌教育訓練需求的資訊。 |
 (此照片與內文無關) |
 (此照片與內文無關) |
經營管理加盟連鎖體系不可缺工作說明書 加盟連鎖體系運做要順暢，鎖事非常繁且雜，因此加盟連鎖體系經營管理實務上最常出問題的地方，大多是在不知由誰管，由誰該負責的灰色地帶。 灰色地帶內某些事因分工後職責細分不清楚明確，不知由誰去負責，或是根本沒人去管，導致員工間爭功諉過外，出了問題沒有人願意承擔處理，只好由推也推不掉的老闆負責處理，加盟連鎖體系店務運作管理因此效率極低，最後也因此導致整體加盟連鎖體系工作士氣低落。 |
| 加盟實務上，加盟開店創業者不一定都有開店經驗或懂得管理，因此加盟總部必須安排加盟開店創業者參加加盟前教育訓練，傳授開店經驗和店務運作管理之道，不然對加盟店務運作及經營管理一定是低效率甚至是無效率而言。所以阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是加盟連鎖體系經營管理者不僅要對加盟連鎖分店亦要對加盟總部，編寫好一套好一套的職務工作說明書。工作說明書應該清楚分工且明確寫出每一員工職掌及工作的內容及細節，註明每一份工作的負責人是誰，代理人又是誰，讓員工及彼此之間能夠清楚分工細節、明確知曉其職掌職責所在，才不會發生出了問題沒有人願意承擔處理，不知由誰去負責或是沒人管，員工彼此爭功諉過等，導致整體加盟體系工作士氣低落的情事發生。 |  (此照片與內文無關) |
管理庫存經驗談
然若商品單價不高，店家業者可以考慮多進一些(熱銷商品)庫存品，或將安全庫存量稍提高，以避免到時廠商因熱銷而造成缺貨，店家沒有商品可銷售的情況發生。
若商品單價高，則初開店創業店家應盡量和供貨商協調，若有客戶下訂單，再請供貨廠商出貨，雖然經營成本和進貨成本可能會增加不少，但卻可有效減少庫存及損耗，對資金不雄厚的店家而言，還是值得。
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