大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠 衛生局稽查並要求業者加強清潔

大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠衛生局稽查並要求業者加強清潔

台中大遠百美食街「大食代」傳有老鼠在用餐區地面亂竄，中市衛生局接獲投訴後已於7月29日派員前往稽查，針對美食街場區整體環境及角落庫房等進行稽查，無發現老鼠病媒蹤跡，也查核病媒防制施作紀錄，告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施。
另衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市，其中「八版丼屋」排水系統阻塞、廢棄廚餘放置食品作業區等缺失，「一番拉麵」油煙外管則應加強清潔、冰箱食材應加強覆蓋等，衛生局針對前述2家店均開立限期改善通知書，責令業者務必限期改正，而「勝Q豬排」部分食材未離地放置、「權記茶餐廳」角落處應隨時清掃保持清潔等情況，已輔導業者相關衛生規範。
阿甘創業加盟網提醒食品創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，應加強落實衛生自主管理及病媒防制措施。業者違反食品良好衛生規範準則，衛生局得開立限期改正通知書，若屆其未改正，將依食品安全衛生管理法第44條規定處6萬元以上至2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間，廢止其公司、商業、工廠的全部或部分登記事項，或食品業者的登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄，希望業者自律，維護商譽。

相關法律條文 食品安全衛生管理法第8條

食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合
食品之良好衛生規範準則。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則
之規定。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應向中央或直轄市、縣（市
）主管機關申請登錄，始得營業。
第一項食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則，及前項
食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申請變更、登錄之廢止
、撤銷及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關定之。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應取得衛生安全管理系統之
驗證。
前項驗證，應由中央主管機關認證之驗證機構辦理；有關申請、撤銷與廢
止認證之條件或事由，執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事項之管
理辦法，由中央主管機關定之。

食品安全衛生管理法第44條

有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄
：
一、違反第八條第一項或第二項規定，經命其限期改正，屆期不改正。
二、違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。
三、經主管機關依第五十二條第二項規定，命其回收、銷毀而不遵行。
四、違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入或輸出之公告。
前項罰鍰之裁罰標準，由中央主管機關定之。

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(此照片與內文無關)　

食品良好衛生規範準則食品業者之場區及環境良好衛生管理基準
一、場區應符合下列規定：
（一）地面應隨時清掃，保持清潔，避免塵土飛揚。
（二）排水系統應經常清理，保持暢通，避免有異味。
（三）禽畜、寵物等應予管制，並有適當之措施。
二、建築及設施，應符合下列規定：
（一）牆壁、支柱及地面應保持清潔，避免有納垢、侵蝕或積水等情形。
（二）樓板或天花板應保持清潔，避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。
（三）出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施。
（四）排水系統應完整暢通，避免有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並應設置防止病媒侵入之設施。
（五）照明光線應達到一百米燭光以上，工作或調理檯面，應保持二百米燭光以上；使用之光源，不得改變食品之顏色；照明設備應保持清潔。
（六）通風良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。
（七）配管外表應保持清潔。
（八）場所清潔度要求不同者，應加以有效區隔及管理，並有足夠空間，以供搬運。
（九）第三款、第四款以外之場區，應實施有效之病媒防治措施，避免發現有病媒或其出沒之痕跡。
（十）蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄。
三、冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，應符合下列規定：
（一）冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品 17 溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動。
（二）冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔。
（三）冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，均應於明顯處設置溫度指示器，並設置自動記錄器或定時記錄。
四、設有員工宿舍、餐廳、休息室、檢驗場所或研究室者，應符合下列規定：
（一）與食品作業場所隔離，且應有良好之通風、採光，並設置防止病媒侵入或有害微生物污染之設施。
（二）應經常保持清潔，並指派專人負責。
五、廁所應符合下列規定：
（一）設置地點應防止污染水源。
（二）不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限。
（三）應保持整潔，避免有異味。
（四）應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。
六、供水設施應符合下列規定：
（一）與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用水水質標準。
（二）應有足夠之水量及供水設施。
（三）使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離。
（四）蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。
（五）飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口並應明顯區分。
七、作業場所洗手設施應符合下列規定：
(一) 於明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法。
(二) 洗手及乾手設備之設置地點應適當，數目足夠。
(三) 應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施；必要時，應設置適當之消毒設施。
(四) 洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。
八、設有更衣室者，應與食品作業場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物之衣櫃。
　

以下資料來源臺中市政府新聞稿

大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠 衛生局稽查並要求業者加強清潔

台中大遠百美食街「大食代」傳有老鼠在用餐區地面亂竄，中市衛生局接獲投訴後已於7月29日派員前往稽查，雖無發現老鼠病媒蹤跡，但已告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施；衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市，部分店家食材未離地放置，已輔導業者相關衛生規範，維護用餐衛生。
根據大遠百美食街陳姓營業幹部表示，該公司樓層病媒防制皆委由康庭環衛公司進行消毒，一周環境消毒、一周實施滅鼠，他們也確實接獲民眾反應有老鼠，已積極加強滅鼠及場區清潔，目前已沒有類似的客訴。
衛生局表示，當天稽查人員除針對美食街場區整體環境及角落庫房等進行稽查，無發現老鼠病媒蹤跡；也查核病媒防制施作紀錄，告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施。
而為維護民眾用餐安全，衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市，其中「八版丼屋」排水系統阻塞、廢棄廚餘放置食品作業區等缺失，「一番拉麵」油煙外管則應加強清潔、冰箱食材應加強覆蓋等，衛生局針對前述2家店均開立限期改善通知書，責令業者務必限期改正，而「勝Q豬排」部分食材未離地放置、「權記茶餐廳」角落處應隨時清掃保持清潔等情況，該局也已輔導業者相關衛生規範，全力維護民眾用餐衛生。
衛生局長徐永年表示，餐飲業者應主動提供民眾用餐環境安全，落實衛生自主管理責任；若違反食品良好衛生規範準則，衛生局得開立限期改正通知書，若屆其未改正，將依食品安全衛生管理法第44條規定處6萬元以上至2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間，廢止其公司、商業、工廠的全部或部分登記事項，或食品業者的登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄，希望業者自律，維護商譽。
以上資料來源臺中市政府新聞稿

以下是 開店商家& 老鼠 相關法律經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

(此照片與內文無關)

惡性競爭跑去同業對手店內放老鼠

同業之間競爭為了搶佔市場生意，無不使出渾身解數明爭暗鬥，最常見的做法便是打擊其他同業。有一名披薩店老闆，因為開業後生意不如預期，竟然將老鼠裝在包包內，揹著包包進到競爭同業對手披薩店內，在廁所天花板上和垃圾桶裡放出老鼠，藉此想打擊同業業績，結果被披薩店老闆、和剛好在店裡用餐的警察盯上，再跑到另一家披薩店犯案時，當場被逮。

放老鼠的披薩店老闆後來雖以一萬美元交保，但因此吃上毀損罪和騷擾罪官司。

阿甘創業加盟網提醒食品創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，開業後生意不如預期，披薩店老闆應在經營管理上多下功夫，動腦筋舉辦有創意促銷活動，研發創新菜色或是修改菜單內容才對，不是採取惡性競爭，以不正當的手法或有違常規的方式去打擊對手，也就不至於害了自己。

滷味爆滷老鼠事件加盟連鎖店家，獎2百萬查真象

全台分店共有2百多家的吳師傅滷味加盟連鎖滷味店，網路上竟出現一張小吃滷味盤裡有完整一隻比手掌還大的老鼠照片，引發網友議論紛紛，一夕間就把創辦人吳調鎮辛苦經營17年的品牌商譽嚴重受損，吳老闆懷疑是好業績遭同行妒忌，加盟店月營業額75萬起跳，保證賺2萬5千元。創辦人為維護商譽，不排除對這名PO照片的人提出告訴，不過，如是遭人利用，只要幫忙抓出兇手，他不但不提告，還會給2百萬元的獎金。

老鼠看來看起來像是在鍋子裡被滷了好幾回，爆發滷老鼠事件的店家表示，當時客人是把滷味端到外頭吃，過一陣子才端回來說發現盤內有老鼠，這當中過程令人質疑。當時店家處理方式是先誠意道歉且退還客人錢，退錢後客人就走了。

衛生機關接獲通報後，前往店家稽查天花板管線、冰箱內層，檢查衛生環境合不合格。爆發滷老鼠事件的店家對衛生機關表示每桶滷汁都有蓋上濾網，不太可能有異物會掉進滷汁內，也現場示範操作煮食滷味過程，強調比手掌還大的整隻老鼠，舀出來的時候，不太可能看不見就端上桌。衛生單位懷疑如果滷味不是經人動手腳，而是真有老鼠的話，初步研判有可能是從空中掉下來的，真相如何？還有待調查釐清。

(此照片與內文無關)

食品業者良好衛生管理基準 (食品良好衛生規範準則)
一、食品從業人員應符合下列規定：
（一）新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
（二）新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求；在職從業人員，應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練，並作成紀錄。
（三）食品從業人員經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。
（四）食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作衣帽（鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。
（五）食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。
（六）食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
（七）食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
（八）食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。
（九）非食品從業人員之出入，應適當管制；進入食品作業場所時 20 ，應符合前八款之衛生要求。
（十）食品從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機關（構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練。
二、設備及器具之清洗衛生，應符合下列規定：
（一）食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔。
（二）製造、加工、調配或包
（盛)裝食品之設備、器具，使用前應確認其清潔，使用後應清洗乾淨；已清洗及消毒之設備、器具，應避免再受污染。
（三）設備、器具之清洗消毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包（盛)裝材料。
三、清潔及消毒等化學物質及用具之管理，應符合下列規定：
（一）病媒防治使用之環境用藥，應符合環境用藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所，不得污染食品或食品接觸面，且應指定專人負責保管及記錄其用量。
（二）清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定，並明確標示，存放於固定場所，且應指定專人負責保管及記錄其用量。
（三) 食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用。
（四）有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理。
（五）清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保存。
四、廢棄物處理應符合下列規定：
（一）食品作業場所內及其四周，不得任意堆置廢棄物，以防孳生病媒。
（二）廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理；廢棄物放置場所不得有異味或有害
（毒）氣體溢出，防止病 21 媒孳生，或造成人體危害。
（三）反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗乾淨；處理廢棄物之機器設備，於停止運轉時，應立即清洗乾淨，防止病媒孳生。
（四）有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物，應設置專用貯存設施。
五、油炸用食用油之總極性化合物
（total polar compounds）含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油。
六、食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，其內容包括本準則之所定衛生工作。
七、食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓名。

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