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擺攤賣小吃在販售過程中極易受附近環境的污染，過路汽機車的廢氣和激起的灰塵，顧客交談噴出的口水，都會導致衛生品質不穩定，也會讓路過的客人覺得不衛生，如果經費可以的話以鹽酥雞或者是炸雞為例，小吃攤家可用玻璃圍起來或罩起來， 這樣可以減少很多直接沾上的灰塵口水， 客人也會覺得老闆注重衛生觀念，消費意願會比較強。
販售陳列食材要讓顧客看起來整齊新鮮，不要讓人看起來好像放了好久賣不出去，不新鮮又雜亂的樣子，這樣客人就算想買也會點不下去， 如果照明暗暗的，也會讓人覺得東西不好吃或不新鮮，所以用電燈將販售陳列食材打亮一點，讓東西看起來顯眼一點也會比較好賣。
另外油炸用油，如果油顏色已變成的暗沉，炸出來的東西會不好吃，客人看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸，也會擔心不想買，所以 一旦炸出來的賣鹽酥雞或炸雞顏色不對或者味道就要換了。
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小吃攤餐車獲利經營重點(1):擺攤前做好心理準備
說真的，現今由於競爭激烈，擺攤和開店營業要賺錢生存下去，真的很不容易，尤其是在這麼不景氣的環境下，不要天真想說上完技藝班學完小吃會做小吃，辛苦一點擺攤或開個小吃店，就一定會有錢賺喔。
擺攤做小吃生意，地點方面非常重要，盡量選擇不要跟附近的攤家所賣的東西有重複性的地點擺，特別是附近已有一強勢競爭者(知名同業攤位或店家)的地點擺，不僅消費顧客會拿你和強勢競爭者做一比較，比下去的結果，絕大多數新加入擺攤業者都是居於絕對劣勢，往往在拉客上和個人心理上受影響，進而影響你續投入的信心及工作意願。
擺攤這行業不能只是被動等客人上門，是要用熱情和笑臉迎客，偶爾也要主動出擊叫賣邀客，所以擺攤前你自己一定要有心理準備，擺攤做小吃生意就是會讓你覺得身份地位比人矮一截的感受，各種各樣的情況和各式各樣顧客都有喔，譬如下雨全身淋濕，被警方趕來趕去開單罰款這都是常有的事，你都需要忍氣吞聲，也就是要會忍，太衝或沒耐性是做不久的。
小吃攤餐車獲利經營重點(2): 目前所有行業中成本最低、風險也最低、回收最快、毛利佳，應屬攤餐車業，經營得好獲利比店面經營還好，一個月淨利十幾萬大有人在，但相對付出地體力及勞力率也是佔所有行業前幾名。 以一家攤車業為例，總投資成本不會超過二十萬。但如地點佳，扣除所有成本與費用之後，銷售毛利平均在五成以上，大約每月有5至10萬元左右的利潤 ，回收期約一至三個月之間。 對攤餐車而言，人潮就等於錢潮，一般以學校、車站、夜市、市場最佳，住宅區、商業區、 工業區附近也不錯，但這行業選擇地點卻是要小心警察取締，有些加盟公司會依照經驗判斷什麼地點可以擺，攤車會不會遭取締。阿甘建議經營地點最好都能經過評估，成功的機率才會高。以大台北地區的夜市來說，一、二坪的租金，約在1萬元至3萬元之間，中南部常見的臨時性夜市，計價方式以燈泡為主，一燈泡收費約30元左右。 攤車業經營基本條件 ，注意產品的美味與新鮮、工作勤快、準時營業、服務親切、保持乾淨整潔與衛生等。另外攤車業也要有制度化去經營，態度要積極、主動。隨時改進缺失、隨時想顧客的需求是什麼 、開發研究新口味，攤車業成功的另一法則。 擺攤 賣小吃地點和口味相當重要，要找人口流動多的地方，為節省租金地方不須要太大，流動小吃攤車也可以，接下來不斷改善口味，譬如台北人和台南人吃小吃口味就大大不同(台北口味偏淡鹹)不是你東西不好吃而是不適合當地人的口味，價格也很重要，新開的店或攤如能比附近賣價低一點，這樣一直努力3-5月後，生意就會燭漸穩定。 |  (此照片與內文無關) |
路邊小吃攤，食物經常暴露在馬路邊，有時風大有時車輛駛過所帶起的落塵與台灣高溫多濕，且溫度高低起伏不定，對食材新鮮和保存造成很大的損傷力，不僅攤家每個月因保存不易所造成的食材耗損成本達千元以上，也給人食物不衛生的壞印象。
為確保食物新鮮衛生，阿甘創業加盟網建議業者可改裝餐車，採用氣冷式全程低溫保鮮餐車，費用約須2萬多元，如此就可在營業時間內全程低溫保鮮，降低落塵感染及細菌滋長，也可達到控管小吃食材地保存品質，降低因保存不易所造成的食材損失、與給人的衛生形象。
小吃攤餐車獲利經營重點(4):夜市店家騎樓擺攤 有些人擺攤會租夜市旁店家騎樓，這些攤販所要花的擺攤租金是很高的；往往不輸給一些裝潢精美店面所付的租金。有人說那麼流動攤販就不用付租金也用付稅金，很好賺，但天下沒有白吃的午餐，有會被警察開單的風險，但說真的，站在生意人賺錢立場來想，如果點好有人潮被開單頻率又不高下，還是值得去擺，畢境還是很有賺頭嘛。 有些人擺攤做生意，想做就做想休就休，這對做生意而言是一大傷害，因為有時有來擺有時沒來擺，顧客常碰壁下會很難經營熟客生意，其實不管是店面還是擺攤，老客人生意絕對佔一大部份。所以建議擺攤業者不管你是合法攤販還是流動攤販，為業績著想，一定要固定地點擺攤且作息正常，才易累積常客。往來戶 ，得不償失。 |  (此照片與內文無關) |
小吃攤餐車獲利經營重點(5):創意小吃攤百萬營收
有一位賣蛋捲路邊小吃攤老闆，結合小吃與設計行銷，打造出一個路邊攤百萬營收奇蹟，也替自己創造出新的經營格局。
該路邊小吃攤業者為鑽研好吃又不甜的蛋捲口味， 他試了很多品牌奶油，用過許多臺灣品牌和國外進口品牌奶油，發現奶油不是味道太濃、奶香太重就是口感酥脆度不佳，最後選用紐西蘭進口奶油成本雖較高些，做出來的蛋捲口感酥脆有濃厚的奶香味。
路邊攤常讓人覺得很廉價賣的產品不具質感，該路邊攤小吃老闆本身是學美工，再找來設計圈朋友協助設計包裝盒，將天工開物古圖，創意修改成蛋捲圖像，大大違反路邊攤做生意能省則省，節省成本都來不及的經營觀念，共花4萬5000元印製1批精緻典雅的復古包裝，一點路邊攤的氣息都沒有了，跳脫路邊攤產品給人的便宜隨便的感受，提昇蛋捲整體的質感。而且還可大大方方地拿在手上當做禮物送給親朋好友。
台南有家只賣單一樣炸三角骨的鹽酥雞攤，每天傍晚黃昏時才開賣，每天限量只賣三桶三角骨，其附近也有不少的賣鹽酥雞和炸雞攤，如知名連鎖品牌，也有固定攤位經營十幾年的賣鹽酥雞老攤，但其經營績效卻遠不如這家專賣三角骨的鹽酥雞攤。
類似靠經營單一化營業項目打出名氣的店家或攤家，成功案例還不在少數，有意創業者可多加思考其成功之道，對你開店或擺攤創業應有極大的幫助~
所以建議個人或是二人式經營的店面攤位，不論你是開店或擺攤，初創業營業項目最好是盡量單純化，更是要避免採複合式經營，如此考慮是因為初創業經驗不足是其主因，營業項目太雜店家亦較不容易聚焦於一項產品上，商品將不易在市場上突出，如此將很難達到吸引或說服消費者一定要到你店消費的誘因。
 (此照片與內文無關) | 小吃攤餐車獲利經營重點(6):工欲善其事，必先利其器工欲善其事，必先利其器。一台符合你需要並且兼顧美觀耐用的攤餐車， 絕對能夠對您的生意有加分的作用。不論你是要購買或請人做一台攤餐車，建議你先考慮你要賣的產品所需要的器具、空間及煎檯(工作抬)大小，多大尺寸最適合你用，還有你收攤時候攤餐車要擺放在哪，置放攤餐車空間夠不夠大，這兩個問題要先想清楚。 不論攤餐車形狀或大小，設計上或購買上攤餐車盡量以能摺疊收起招牌支架，伸縮自如減少體積為原則，如此才會易於運送和擺放，日後若有跑外場或夜市攤也可放於車上，載來載去，日後不做要頂讓出去也會較易於讓出。 先去看有沒有現成的二手攤車適合於你用的，如果有適合於你用的二手攤餐車，初創業 擺攤餐車用二手的也不錯，等生意做穩後，再花錢換新攤餐車或擴大規模開店營業，也是一不錯的選擇。 |
擁有一獨特風格的攤餐車外型，當然對吸引顧客注意有明顯助益，然要如何才能以最省錢的方式，擁有一獨特風格的攤餐車。
攤餐車外型包裝，一般而言，純設計費用會比較貴，若你親戚朋友是開廣告公司或是資深的設計工作室他們也可承接你的設計案件，當然價格就可壓低。除此之外，還可自行設計或是找大圖輸出公司，因為對對他們大圖輸出公司而言，他們看的是後面的大圖輸出、DM宣傳單/面紙、旗幟等等商機，所以其整體設計攤餐車價格會比較低且有談價彈性。當然，如果你攤餐車外型包裝設計想用比較豪華的材質，外型要更有創意搶眼的話，那費用則又另當別論了！
要準備一部確定車型的攤餐車，並且想好攤位名稱，告訴他(大圖輸出、設計或廣告公司)你的需求？條列出預計要製作的商品品項與數量，有多少預算？即可委請大圖輸出、設計或廣告公司約略估價，設計費用一般設計都是算面積，看您所需的尺寸大小計！
一般攤餐車車體都採用大圖輸出貼圖(可隨季節更換販賣主題)，若是請人用彩繪方式畫在車體上，費用一般來講不低，較大圖輸出貼圖高很多，且若要更換，也會較為麻煩，所需費用也比大圖輸出貼圖高。
建議你與攤餐車外型設計一起發包的商品品項有 :
1.招牌及照明燈光(幾面.尺寸)
2.DM宣傳單/面紙
3.紅布條/萬國旗(旗桿.旗座)
4.名片(單面或雙面)
5.價目表或點菜單
6.簡易展示架
7.車身大圖輸出貼圖貼紙
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