阿甘創業加盟: 餐飲業首重衛生管理讓諾羅病毒食物中毒無機可乘！

餐飲業首重衛生管理讓諾羅病毒食物中毒無機可乘！

近日發生觀光地區疑似諾羅病毒感染事件，衛生機關已依食品安全衛生管理法第41條命業者暫停作業、停止販賣及進行消毒。依食品良好衛生規範準則(GHP)第5條，食品業者之從業人員應符合良好衛生管理基準之規定，食品從業人員經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。違反食品良好衛生規範準則GHP經命其限期改正屆期不改正者，處6萬元以上2億元以下罰鍰；致危害人體健康者，處1年以上7年以下有期徒刑，得併科1億元以下罰金。
諾羅病毒只要1~10個病毒量即可致病，因此是最常引起病毒性腸胃炎的病毒，預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且易行的方式是做好且做對手部衛生，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40-60秒。
阿甘創業加盟網提醒民宿創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，餐飲業者首重衛生管理，務必要加強維護環境衛生，定時使用漂白水進行廚房及廁所等環境消毒工作，並落實管理食品從業人員個人衛生與健康狀況，教育訓練員工經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。且依食品良好衛生規範準則(GHP)第23條
餐飲業施行殺菌：
一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。
四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。

相關法律條文 食品安全衛生管理法第41條
直轄市、縣（市）主管機關為確保食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑符合本法規定，得執行下列措施，業者不得規避、妨礙或拒絕：
一、進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗。
二、為前款查核或抽樣檢驗時，得要求前款場所之食品業者提供原料或產品之來源及數量、作業、品保、販賣對象、金額、其他佐證資料、證
明或紀錄，並得查閱、扣留或複製之。
三、查核或檢驗結果證實為不符合本法規定之食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑，應予封存。
四、對於有違反第八條第一項、第十五條第一項、第四項、第十六條、中央主管機關依第十七條、第十八條或第十九條所定標準之虞者，得命食品業者暫停作業及停止販賣，並封存該產品。
五、接獲通報疑似食品中毒案件時，對於各該食品業者，得命其限期改善
或派送相關食品從業人員至各級主管機關認可之機關（構），接受至少四小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、停止販賣及進行消毒，並封存該產品。
中央主管機關於必要時，亦得為前項規定之措施。

食品良好衛生規範準則(GHP)第5條
食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食用油及管理衛生人員，應符合附表二良好衛生管理基準之規定。
　

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傳染病防治法第36條
民眾於傳染病發生或有發生之虞時，應配合接受主管機關之檢查、治療、預防接種或其他防疫、檢疫措施。。

傳染病防治法第70條
有下列情事之一者，處新臺幣三千元以上一萬五千元以下罰鍰；必要時，並得限期令其改善，屆期未改善者，按次處罰之：
一、違反第二十五條第二項規定。
二、拒絕、規避或妨礙主管機關依第三十六條規定所定檢查、治療或其他防疫、檢疫措施。
三、拒絕、規避或妨礙各級政府機關依第三十七條第一項第六款規定所定之防疫措施。
四、違反第四十六條第二項檢體及其檢出病原體之保存規定者。

以下資料來源: 衛生福利部新聞稿
餐飲業者首重衛生管理，別讓諾羅病毒有「食」可乘！
有關近日發生觀光地區疑似諾羅病毒感染事件，衛生機關已依食品安全衛生管理法第41條命業者暫停作業、停止販賣及進行消毒。
諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒，病毒量非常少(1~10個)即可致病，多發生於學校、護理之家及旅遊團等人口聚集的地方。若是準備或處理食品的人感染諾羅病毒（特別是如廁後沒有洗手者），有可能因此污染食品，而經由飲食傳播病毒。
手部衛生是預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且易行的方式，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40-60秒。依食品良好衛生規範準則(GHP)第5條，食品業者之從業人員應符合良好衛生管理基準之規定，食品從業人員經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。
違反GHP經命其限期改正屆期不改正者，處6萬元以上2億元以下罰鍰；致危害人體健康者，處1年以上7年以下有期徒刑，得併科1億元以下罰金。食品藥物管理署強調，餐飲業者首重衛生管理，務必要加強維護環境衛生，定時使用漂白水進行廚房及廁所等環境的消毒工作，並落實管理食品從業人員個人衛生與健康狀況，別讓諾羅病毒有「食」可乘！有關病毒性腸胃炎防治之相關資訊，亦可至疾病管制署網站(http://www.cdc.gov.tw，首頁/專業版/傳染病介紹/其他傳染病/病毒性腸胃炎)查詢。
以上資料來源: 衛生福利部新聞稿

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餐旅業如何防範諾羅病毒及輪狀病毒腸胃炎

臺中市賞櫻勝地武陵富野渡假村60多名遊客用餐後出現上吐下瀉、發燒等症狀，業者坦承有5名員工感染諾羅病毒，疑似透過食物傳染給投宿遊客。臺中市政府衛生局獲報後22日已依照相關法令，勒令業者停止供餐，並對飯店早餐、環境衛生等進行稽查，未來將持續監測疫情及檢驗結果，督促業者改善衛生。

另康馨壬消保官表示，若因住宿富野渡假村染病有造成醫藥費或住宿費損失，訂餐廳宴會因病無法赴會遭扣款等情事，民眾可向業者求償，可上台中政府法制局網站填申訴單，消保官將會協助處理。

阿甘創業加盟網提醒餐旅業創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，病毒性腸胃炎在冬季以諾羅病毒及輪狀病毒較為常見，輪狀病毒好發於6歲以下的嬰幼兒。諾羅病毒潛伏期為24至48小時，具高度傳播力，則是任何年齡層皆可能感染諾羅病毒，二者傳染途徑主要是經由糞便與口沫傳染，曾與病人共食；因此，餐旅業從業人員應落實勤洗手、戴口罩等習慣，尤其是飯前、便後、準備餐點前等關鍵時刻；罹病的餐飲從業人員於食品調理過程接觸物品、食物或飲料等就有可能造成感染風險，因此，在懷疑有員工有可能感染感病毒時，一定要向員工問清楚症狀，以防止輪狀病毒病毒及諾羅病毒病毒傳染，尤其是在冬季時。若有員工感染病毒就應休息，目前市面上已有輪狀病毒疫苗，如有需求可諮詢醫師評估後自費接種，但諾羅病毒及大部分的腹瀉病毒尚無疫苗可施打。

饗食天堂疑食物中毒稽查檢驗報告及結果

「饗食天堂」爆發疑似食物中毒案，臺北市政府衛生局於6月13日針對饗食天堂京站店衛生稽查結果，依違反食品衛生管理法第20條及第31條第2款規定，處分新臺幣6萬元罰鍰。另抽驗41件食品及環境檢體，經送該局及衛生署食品藥物管理局檢驗，包括3家分店（明曜店、京站店、信義店）之5件生蠔，檢驗報告京站店生蠔未檢出食品中毒菌，但衛生標準（大腸桿菌群，標準：1000以下）不符規定，已通知限期改善，擇期複抽仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第10條爰引食品衛生管理法第33條第1款處分新臺幣3-15萬元整。

食品中毒事件之發生據統計數據一半以上的食物中毒，因溫度與濕度之故，多發生在每年7到9月的三個月內，多肇因於「生、熟食交互污染」、「冷藏及加熱處理不足」及「食物調製後於室溫下放置過久」、「烹調人員衛生習慣不良」、「調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染」等因素，因此阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，為預防類似食品中毒事件發生，餐飲店家應確實將食材充分煮熟，以確保食品衛生安全，遵守「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」及「避免疏忽」等四大原則；且應特別注意衛生管理，建立員工的飲食衛生意識和加強衛生訓練與管理。