傳統早餐店要如何從現有環境中賺錢

傳統早餐店要如何從現有環境中賺錢
傳統早餐店一天營業額約 6000~7,000 元，月休一日的早餐店，一個月30天算計共 180000~210000 元，一般來說早餐店的所有材料成本約佔4成左右，一個扣除物料成本 108000~126000 元，再扣掉 3 到4人早餐店共5 萬左右人力支出與 3 萬左右的店租，單月收入約 28000~46000 元，還要再扣房租人事雜費如瓦斯水電，和逐月攤平已投入的開店成本，才是實際賺入的。
大多數上班族和學生非假日(周一到週五)會選擇類似美而美那樣地傳統早餐店買早餐帶去學校公司吃，而不是去選擇早午餐店買早餐，因為美而美那樣傳統早餐店出餐快便宜又方便，理所當然是首選。
早午餐店假日吸客會比較有利，但通常客人停留時間約0.5至2小時較久於傳統早餐店，比傳統早餐店週轉率低，然早午餐店假日全家親子(4人)一同用餐的話平均消費額雖也有一二百的，但大概都有300元以上。

因此，一般傳統早餐店要賺錢，因人事成本佔很高比率，如果店裡不需要這麼多人，就要適時調度營業策略，以 3 到 4 人早餐店員最為普，除了老闆本人以兩名正職員工或是兩名正職人員加一名計時人遍，如果兩名正職人員都是熟手，熟悉煎台、烤台、櫃台結帳等工作，就可省下少負擔一名計時人員薪水。另現在還有不少早餐店的營業時間延到午後，做起早午餐的生意。然因早上六點開門的早餐店，開店前就要現做好每天供應的三明治和煮好熱飲；營業結束前後，店內打掃約要花一小時以上，下午要開始準備明天食材和記帳，起碼也要二個小時以上，因此傳統早餐店做早午餐延到午後在關店在體力和精神上會是一大負擔。