阿甘創業加盟: 台灣開便當店、小吃店、早餐店、咖啡廳、飲料店、火鍋店或夜市攤販沒強制要持有廚師執照-創業加盟開店經營管理知識庫

台灣開便當店、小吃店、早餐店、咖啡廳、飲料店、火鍋店或夜市攤販沒強制要持有廚師執照-創業加盟開店經營管理知識庫

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台灣開便當店、小吃店、早餐店、咖啡廳、飲料店或夜市攤販目前還沒強制需要持有廚師執照

台灣目前尚未真正落實證照制度，所以要便當店、小吃店、早餐店、咖啡廳、飲料店、火鍋店或夜市攤販是沒有強制性需要有廚師執照的。若符合營業額未達二十萬之小型店家，可不辦營利事業登記，只要向國稅局各地稽徵處，申請設籍課稅營業即可。

但還是建議有意開便當店、小吃店、早餐店、咖啡廳、飲料店、火鍋店或夜市攤販業主最好去考取執照，除可應付衛生局檢查外，也可以藉考執照學到一些東西和一些經驗交流，另外執照掛在店內，也讓顧客消費起來感覺安心的多，好處多多喔！

若想去考廚師證照，可上網查或打電話去餐飲公會、廚師補習班問或去書局找丙級廚師考照的書，上面就會有很詳細的說明。

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開餐飲店對現今社會來講要求廚師證照是一種趨勢
開餐飲店對現今社會來講要求廚師證照是一種趨勢，然目前一般市面可見的早餐店、咖啡廳、飲料店、便當店、夜市擺攤之類是沒有強制需要廚師執照，但為確保廚師們皆暸解相關作業流程以及正確的衛生安全觀念，有些餐廳會要求至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士)，而如果想當主廚、或是從事餐飲經營的話，就需要考取乙級廚師執照(乙級中餐技術士)了。廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。申請展延，必須在證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。

乙級證照考試範圍包括每道菜的做法，菜餚還要經過嚴格的味道審核。而丙級廚師執照，是初級的證照，只要菜色符合就可以通過，不需要經過嚴格的味道評分。

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丙級中餐技術士和乙級中餐技術士這兩種執照有什麼不同呢？

依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第5條，餐飲業依其類別置專任之技術證照人員得為中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。

如何取得廚師證書？
依據依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定規定，持有烹調技術士證者從業期間，應加入執業所在地直轄、市縣(市)之餐飲相關公會或工會，並由各級衛生主管機關委託其認可之公會或工會發給廚師證書。

具有居留證及工作證之外籍人士，如持有烹調相關技術士證，是否可換發廚師證書？
具有居留證及工作證之外籍人士，如持有烹調技術士證，並實際從事餐飲業者，可加入當地衛生主管機關認可之公會或工會，並由其發給廚師證書，惟若居留證或工作證到期時，廚師證書一併失效。

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食品藥物管理署訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」

衛生福利部為提升國內食品業從業人員之專業素質，以確保食品產製過程中之安全性，於103年2月24日發布訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。

衛生福利部依據食品安全衛生管理法第12條第2項規定訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，明定經公告實施食品安全管制系統之水產食品業、肉類加工食品業、乳品加工食品業及餐盒食品工廠，必須聘請專任之專門職業人員，負責食品安全管理事項。
此外，經中央主管機關公告之餐飲業及烘焙業，亦應聘用一定比例之技術證照人員。對於未依規定設置專門職業或技術證照人員之食品業者，依食品安全衛生管理法第47條第4款規定處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。期望透過具有食品專業素養之人員投入食品產業，提升軟實力，進而強化我國整體食品產業之能力與品質。

衛生福利部食品藥物管理署另已積極辦理多項配套措施，以推動專門職業或技術人員投入食品產業，包括函請考選部增辦食品技師專技考試，並已於100至103年每年增辦1場考試。依據考選部統計資料顯示，自79到102年間累計已錄取1,520名食品技師得以供產業界聘用。此外，亦辦理業者說明會、食品技師培訓班及持證廚師衛生講習課程等進行宣導。未來食藥署將持續辦理相關職能養成課程，強化其專門職業或技術人員之專業知能，以落實食品業者衛生自主管理制度，並發揮把關食品安全之職責。

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部分類別之餐飲業依規定其烹調業人員應具有烹調技術士證
目前依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定，只有部分類別之餐飲業規定其烹調業人員應具有烹調技術士證。

依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第五條規定，應聘用烹調相關技術士證之餐飲業別及比率規定為食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其範圍如下：
一、餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。
二、烘焙業：烘焙食品技術士。
前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中，其技術證照人員比率如下：
一、觀光旅館之餐飲業：百分之八十五。
二、承攬機構餐飲之餐飲業：百分之七十五。
三、供應學校餐飲之餐飲業：百分之七十五。
四、承攬筵席餐廳之餐飲業：百分之七十五。
五、外燴飲食餐飲業：百分之七十五。
六、中央廚房式之餐飲業：百分之七十。
七、自助餐飲業：百分之六十。
八、一般餐館餐飲業：百分之五十。
九、前店後廠小型烘焙業：百分之三十。
依前項比率計算，小數點後未滿一人者，以一人計。
「觀光旅館之餐飲業」其範圍為何？
觀光旅館指經我國交通部觀光局評定核發觀光旅館業營業執照者，包含國際觀光旅館及一般觀光旅館。而觀光旅館之餐飲業不限中式餐廳，其他異國料理餐廳亦屬於本準則規定之範圍。
「伙食包作業」其範圍為何？
伙食包作業指經營學校、醫院、工廠等機關團體伙食包辦之業別。
「中央廚房式之餐飲業」其範圍為何？
中央廚房之餐飲業指單餐可提供一千人份以上或同時提供二家以上餐飲場所之熟食或僅需簡易加熱之預製食材之食品業者。

「一般餐館餐飲業」其範圍為何？
一般餐館餐飲業指從事調理餐食並提供現場立即食用之餐館，規模為具商業登記或公司登記者，其持刀、持鏟之烹調從業。惟考量其中所提供之餐食其食材型態多為半成品，僅經簡單調理，不需要專業烹調技術即可完成者，如披薩外帶店、速食店、自助火鍋店、自助烤肉店及早餐店等，則非屬該辦法規範之類別。
「前店後廠小型烘焙業」其範圍為何？
前店後廠小型烘焙業指在同一地點，店面後方製作烘焙加工食品，店面前方則進行銷售其製品之烘焙業者；公司登記、工廠登記非其構成之要件。參與後廠生產製作人員，包括配發原料、包裝烘焙成品人員。另目前烘焙生產工廠非該辦法規範之業別，故尚不需符合該辦法聘用技術證照人員之比率，惟業者可自願性聘用具有專門職業或相關技術證照人員，共同為食品衛生安全及品質把關。

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