投資加盟咖啡店創業實務經驗談
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有咖啡加盟連鎖業者提出開店創業加盟者只需交15萬元的加盟費，就可全權委託連鎖總公司經營，也就是說本身完全不用涉入經營，由加盟連鎖總公司派員經營，每月就坐等保證5千元以上的紅利入袋。
一些開店創業加盟者在賺錢心切及沒冷靜思慮下，經不起如此高額回報的誘惑，忘記越高額回報的投資風險也是越高的危機意識，加盟這種加盟體系不出事才怪！
加盟創業實務上，往往這種加盟連鎖業者在收到多家加盟費後，就會人去樓空，從此消失無蹤，因為經營在好的加盟連鎖體系，開分店經營也無法避免會有一段空窗期，大致上約在1年至1年半左右，如宣稱其收益率遠遠高於行業平均水平以上，或是保證當月加盟，當月就有收益可收，開店創業加盟者就要懷疑這是一加盟陷阱。
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以下開咖啡店應知經營知識及實務經驗
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加盟咖啡店創業經驗談(1):頂讓加盟或自行創業開一間咖啡店如何盡快站穩腳步
有些開店創業者連咖啡都不會泡，就批哩啪啦頂讓或加盟開了一間咖啡店，或是以為開店以後再從實際經營中學習，這種太過於樂觀開店創業做法，在現今各開店服務業皆處於激烈競爭環境下，會因競爭力不足，在這各種大小加盟連鎖品牌充斥市場下，大多註定是要以失敗收場為多。
既然要開一間店，就應該要很了解產品該行業，例如要開一間咖啡店，就應該要很了解咖啡、咖啡店，也要有自己獨特強人之處，例如85度c的平價招牌咖啡和廚藝大師所做的點心蛋糕，再開店。
不論你是頂讓或自行創業開了一間咖啡店，你要想辦法在開幕後短時期內吸引一定數量的人客來消費才能生存下來，這裡提供一個可幫你短時間內聚集人氣的開幕促銷方法，對於消費者來說，免費或是一元試喝和高單價飲品折半優惠促銷活動應該都很具誘惑力。開幕促銷折價優惠商品，要拿自己獨特或主打產品去促銷，若是都沒有，建議你拿店裡最好喝的飲料去做促銷，不然你的咖啡飲料味道，若讓消費者認為跟別人都差不多，到時你就只剩比價，那就不好經營了。
既然都花錢花時間辦開幕促銷活動，你就要好好利用開幕促銷活動中所招來的人客讓她們知道這家店的好在那，亦透過詢問、問卷調查，讓經營者知曉需要改善和加強的地方，這絕對有助於你盡快找出目前這家店所缺或是服務上不足的地方，讓你盡快站穩腳步。
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加盟咖啡店創業經驗談(2):咖啡店成本及經營技巧 以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上故咖啡經營者應隨時維持店內優雅輕鬆的氣氛。 現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡麵及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。 座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加業績。目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。 咖啡經營者應注意存貨問題 ，採購原料或週邊產品時應以短期內賣光用完為原則。 咖啡經營者本身應對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。 |
 (此照片與內文無關) |
開咖啡店的店面租金絕不宜超過總營業額的25%以上(如總營業額要做40萬的店面，租金10萬就會負擔很重)，租金高雖意謂人潮多，但如果無法做到如此比率的營業業績，店家就要考慮放棄此點店面。若是在一級商圈單店式咖啡店家選點不妨也評估考慮巷弄口內的店面或二樓店面，以公館商圈捷運台電大樓站旁為例，羅斯福路大馬路上的店面50坪租金起碼要30萬起跳，但如是在羅斯福路巷弄內的店面或二樓店面租金約6萬起跳，租金負擔相差甚多。
在南部高雄紅透半天邊，全台擁有10幾家直營店的金礦咖啡創辦人鄭立鍵，北上展店過程中也有一段展店選點經驗，可供有意加盟咖啡店業者參考。
因鄭立鍵北部地緣不熟看到中午時段重慶南路上班族人來人往的，認為人潮多很有商機，開幕營業後才發現，一過晚上六點，上班族回家後路上人潮就冷清許多，和起初所預估營業狀況相差甚多。這種展店10幾家的業界經營老手都會有失算的時候，更何況你是完全沒展店經驗者，開店選點宜評估再評估。
 (此照片與內文無關) |
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加盟咖啡店實務上，咖啡業經營利潤不如飲料冰品業者，利潤偏低，因此咖啡業者要近駐前，千萬不要太過於樂觀或是過於主觀，以為這是一大好機會，就忽略審慎評估近駐條件。餐飲業獲利約在三成左右，也就是說如果店東們提出租金或抽傭金30萬，你營業業績起碼要做到超過100萬以上才行，才有可能達到損益平衡。若你沒把握可做到業績達100萬以上，那麼建議你不要考慮進駐此種地點。
另外，通常來講在這些購物中心、量販店賣場、書店、百貨公司或政府政府工商企業辦公大樓設點營業，都會受其經營型態影響限制，加上其租約通常也不長，一般都是一年一簽較多，較長約有三年約，但咖啡業者投入的裝潢成本是否能在一年內回收，這都是投資風險。
台灣咖啡市場(單店營業額皆呈下滑7~15%)，物價飆漲(導致過去咖啡毛利達6~7成，現毛利平均約降一成左右至5~6成)，然而咖啡市場還是據發展潛利，看好台灣咖啡市場的業者愈來愈多，咖啡市場所投入的主流是走平價且便利舒適、友善空間的路線，且有呈現多元複合化發展。
據賣咖啡還兼賣套餐、下午茶咖啡業者統計，咖啡冷飲營業額約佔45~55%、套餐營業額約佔40~50%，其餘為其他營收。從套餐營業額可佔40~50%快到一半的營業額貢獻率可看出，顯示台灣消費者喜愛在咖啡店用餐的比率不低，如能開發出符合這群(喜愛在咖啡店用餐)消費者需求的早餐或者是特色熟食簡餐料理，未來還是很有獲利前途。
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 照片與內文無關) |
連鎖品牌型咖啡店的優勢是在開店後具有較強吸引人客上門的影響力，但也因為是有品牌的店，對於服務上的缺失較不能包容，當然消費者對於店內的服務和裝潢設備會要求較高標準，且視為理所當然，也就說如果你加盟一連鎖品牌型咖啡店，你不僅飲料要好喝、穩定、服務還要很親切，在與客人應答時還要更具耐心、清楚的聆聽與解說，反正就是說，你加盟一家連鎖品牌咖啡店，你就要像知名人物一般，要有較高的標準，免得把客人氣跑、嚇跑從此對該品牌列入拒絕往來戶。
Starbucks星巴克咖啡店不計損失關門三小時「練咖啡功」
美國星巴克咖啡店Starbucks在97年2月26日美國時間下午5時30分，關閉全美將近7,100家公司直營店(不含統一星巴克)三小時，對大約13.5萬員工進行三小時的義式濃縮咖啡精進訓練。
星巴克很多年前就改用自動咖啡機調製濃縮咖啡，但一直是咖啡老饕們評論抨擊的主要箭靶，星巴克體會到煮一杯好咖啡不光是按鈕而已，機器的操作還是需要技術，因此星巴克先編製「義式濃縮咖啡精進術」手冊。後於97年2月26日美國時間下午5時30分，不故停止營業、進行訓練會造成多少營收損失，關閉全美將近7,100家公司直營店三小時，對大約13.5萬員工進行三小時的訓練。希望藉著三小時的重新訓練，讓店裡的咖啡調理師有能力調整研磨器，確保咖啡機所流出的咖啡不會因太快、太稀，或太慢而產生苦味變質，製出完美穩定的咖啡。也希望藉此重燃員工對客戶熱情、奉獻的心。
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