加盟分店營運S.O.P-解決店家缺工困擾實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練
不容易找到人啦！這句話不知道有多少位餐飲業老闆說過了。
雖然不是大公司但開個餐飲小店多少還是需要聘請人員來幫忙，人員管理方面，阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，每個星期(利用生意較離峰時段)，盡量安排讓後台廚務人員及外場服務人員一起坐下來固定開會，記得要對事不對人，談談顧客對菜單和服務反應，也談談廚務上的流程，如此不僅可利用此機會讓前後台溝通點菜出菜上的作業方式，讓運作更為順暢及快速，也讓廚房人員能瞭解顧客的口味要求及喜好程度，就算沒事也透過此開會讓雙方人員培養默契和同事間的感情，維持店內人員工作的穩定性。
從此解決餐廳廚師離職被挖角經營困擾
餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是開一家餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。 為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，新天地餐廳解決此問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。
做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。
缺工很大一部分是因人力不穩
開店做生意特別是餐飲業、餐廳業者幾乎天天處於缺工狀態，都在徵求員工，甚至有些餐飲業者徵人啟事從開幕後就從沒撕下來過，餐飲業找不到人，說年輕人流動快、有個性不好管，但年輕員工們反駁說，老闆只給低薪高工時苛扣員工當然待不住沒人想做。當老闆最怕臨時接到員工電話「老闆，今天要請假或不幹了」甚至還有人間蒸發聯絡不上消失無蹤的；每月排1次班表，變成每周排、甚至得每天排。
缺工很大一部分是因為人力不穩，因此解決店家人力不穩的建議是如果不是外場人員最好用的是工作能力強，上手速度快，薪資要求不高，工作配合度高、穩定度高的家庭主婦或歐巴桑，不要用穩定度和配合度不高的學生族或是剛出社會年輕人；另目前有餐飲業老闆為了留人調高時薪，人事成本會比同業多1~2成。
創意管理讓員工搶上班
過年期間，是開店商家生意最好的時候，這時候不賺那時後賺，因此過年期間有些店休一天，有些開店商家不但不休，還延長上班時間，來搶錢。
過年期間老板想賺，越多客人當然越開心，但員工可未必會有相同的想法，還可能抱持越多客人越不開心的心態，這時有些雇主會依中國人習俗在過年期間上班就另包一紅包給上班員工或是給一日幾倍薪資，獎勵鼓舞員工出席。有一開店商家推出員工變老闆盈餘自己賺的創意經營管理做法，結果過年期間每位員工搶著要上班，且每個人上起班來特別賣力，當然且精神非常振奮。
員工變老闆盈餘自己賺的創意做法，是過年期間上班發一千元紅包外，新春初一到初三店內盈餘全都與員工分享，讓員工感覺像自己當老闆，賺多少分多少。
聰明的老板知道激勵獎賞員工是一定要的，因此阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，可學習此業者的創意激勵員工做法，放棄過去 以往固定運作流程，提供比以往更有誘因的來激勵員工，員工才會有勁努力打拼。
餐飲業採互相支援方式是降低人力成本支出好方法
餐飲業人事占很大成本，為有效降低不必要的人力成本支出，提高營業效率，阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，採正職和兼職搭配外，再盡量用自動化系統取代高價的人力工作，以降低不必要的人力成本支出。
另外還有一「調度人力互相支援 」，是降低人力成本支出的好方法。整間店內的員工除負責原本工作職務外，不分彼此如有空，就幫忙其他員工互相支援，例如店長除招呼客人，有空閒的時候，還要幫內外場端盤子。若廚師有空閒時，也要幫忙內場人員清潔或是洗盤洗碗，一些廚房內的人(內場)如有空也要出來幫外場招呼客人，也就是要做到有事大家一起做，沒人在店裡閒著看別人忙，有利大家一同分享，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，就可降低不必要的人力需求。
解決缺工王品秘訣值得借鏡學習
一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。
王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。
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