阿甘創業加盟: 餐飲加盟總部如何提高翻桌率(座位周轉率)

2015年3月23日星期一

餐飲加盟總部如何提高翻桌率(座位周轉率)

餐飲加盟總部如何提高翻桌率(座位周轉率)

餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上須表現出自己的內在管理功夫，以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素：

1、專業技術越熟練，翻桌率(座位周轉率)就越高。
阿甘創業加盟網建議 :訓練員工擁有熟練的技術，以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度。

2、營業供餐時間越長，翻桌率(座位周轉率)就越高。
阿甘創業加盟網建議 :提早或延長營業時間，將顧客可用餐時段拉長。

3、顧客用餐時間越短，翻桌率(座位周轉率)就越高。
阿甘創業加盟網建議 :在限定時間內離開或提早離開的顧客，給予特定折扣優惠，以縮短顧客在店內用餐時間。

4、菜單和定價越容易明白瞭解，翻桌率(座位周轉率)就越高。
阿甘創業加盟網建議 :菜單和定價盡量簡化，主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合。還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選，讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在，節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。

以下是開店商家& 提高翻桌率(座位周轉率) 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
　

讓一間不到五坪大的小店夜夜總是座無虛席
有一餐飲業者專業執著且為顧客著想的服務態度，讓一間不到五坪大的小店，夜夜總是座無虛席。

一般餐飲店家經營上總是強調翻桌率，但該店家做法卻大為不同。小小不到五坪大的空間設計成L型吧台，為讓消費顧客不會感覺擁擠外，店內共只規劃六個座位。雖然座位稀少，店家老闆卻希望店內用餐的客人，都能多坐一會兒，親身體會店家用心經營的用餐氣氛及道地口味的料理美食。

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，應當效法上述店家業者的做法，隨時站在消費顧客的立場思考，怎樣才能提供一個最舒適及方便的消費環境予消費顧客，且在經營上盡量滿足顧客需求，以爭取消費顧客的好感，而不是一味強調翻桌率。

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

創業開店買座椅要看翻桌率而定

有些椅子設計上有弧度，因只有一部分背部靠到椅背，其餘都是懸空的，並不符合人體自然的弧度，會讓人無法久坐，這種椅子適合強調翻桌率快速的行業。
反之，行業譬如KTV或咖啡廳就要提供舒適的座椅，盡量讓顧客久坐以提高消費營業額，店家業者就應該挑選符合人體自然弧度的座椅，讓客人身體可舒適的靠緊椅背，以延長待在店內的消費時間。若這類型店家的座椅背弧度不盡理想，阿甘創業加盟網建議店家業者也不用急著更換或丟棄，可採取下列補救措失，加上一個軟墊，讓顧客可將腰部與椅背的空隙填滿，就能夠有效的彌補它的缺點。

一般平價設有內部座位餐飲店如何增加翻檯率

翻桌率,一般業界是以餐桌為計算單位,一張餐桌可產生的消費次數.

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，一般平價設有內部座位的餐飲店可作如下調整以增加翻檯率:

1.鼓勵客人限時以內消費完畢享折扣
2.鼓勵客人外帶外送服務享折扣, 降低內部餐桌椅使用率
3.鼓勵客人事先預訂準時到場用餐
4.鼓勵員工增加出菜效率, 減少顧客用餐時間
5.鼓勵員工增加服務效率, 減少顧客空耗及等待的時間
6.鼓勵員工將菜單簡單化, 減少顧客選擇菜色時間
7.鼓勵員工將廚房運作制度化簡單化服務流程, 提高出菜效率
8.餐廳通道及座椅空間及座椅軟硬度,降低其舒適度
9.音樂種類選擇及音量大小控制,降低其舒適度　

(此照片與內文無關)

熱門消費時段增加翻桌率

有一餐廳業者為求在熱門消費時段增加翻桌率，用心仔細觀察顧客消費流程後，發現下列因素會造成黃金時段時間上的浪費。
1.顧客點菜猶豫不決
2.結帳速度
3.顧客等候上菜時間
4.帶顧客上桌找桌的時間
5.無法立即清理空出的桌面

業者在檢討後採取以下改善措施
1.客人在等候區時服務生即開始告知顧客本店菜色接受點菜
2.顧客勾選好菜單後且經服務人員確認後立即輸入電腦內
3.帶客人上桌同時送出菜單到廚房及櫃檯
4. 廚房出菜完畢櫃檯同時核算帳單完畢
5.上菜同時也送上帳單，告知顧客所有消費總金額
6.有顧客結好帳離桌服務生立即清理桌面，且用對講機通知櫃檯，以縮短顧客等候時間。

該餐廳改善後，每一桌客人從進門到離店平均約可省下12分鐘，另該餐廳估計中午熱門消費時段可多擠出一次翻桌率，晚上熱門消費時段可多1.6次翻桌率。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，餐飲業者要增加營業收入，以20/80理論而論應考慮妥善利用熱門消費時段來增加來客數及容客量，但在時段不增座位不變下，只有增加翻桌率，才有可能增加來客數及容客量。上述業者做法，不僅方便顧客結帳也減少顧客排隊等候時間外，同時也有效增加餐廳的營業收入，頗值得創業者及經營管理者學習效法。