開牛肉麵店口味找對顧客價格接受度皆備才有勝機
開牛肉麵店，口味，找對顧客，價格接受度三者皆要具備才有勝機。 找對顧客很重要，不同商圈有不同的客層屬性，也許在A商圈不好賣，但可以在B商圈受到歡迎。然而，我開店多年經驗跟我說台灣大多數消費者要的是俗又大碗CP值高的牛肉麵店 ，當然也有不少追求口感第一的要看商圈地段消費層次而定。
價格接受度 ，不只做吃的，各行各業似乎都是這樣，成本控管要抓好，才有競爭力能活下來....
有三大因素影響開牛肉麵店成本這問題 第一...進貨成本.
第二...開銷成本.
第三...人事成本.
1.進貨成本
真正要真材實料的牛肉麵，成本真的要很粗!!!
別看都是牛肉，價錢高到低分別是美國牛，本土牛，澳洲牛，紐西蘭，肉質差很多，價格當然也差很多，很多牛肉麵店為了省成本都用澳洲牛肉，牛筋牛肉麵是牛蹄筋還是牛筋，牛肉切成薄片份量也會比一塊一塊省，要省麵及湯用闊淺底的碗，麵3兩當然比一般4兩省，一鍋牛肉湯，市面上煮好營業用牛肉湯包很多可供選擇，或是牛肉精塊丟下去再摻醬油.水.部分原湯.糖，以下還有一些偷食材方法很多，都可省不少錢但建議不要走這條不歸路...，譬如用最便宜的材料油用酥油，糖用糖精 。 颱風因素影響，青蔥一把可從20元到每把百元小白菜從幾元一斤到半百，要賣真材實料的牛肉麵，成本真的要很粗!!!
2.開銷成本房租!電費!瓦斯!水費還有其他雜項開支，例如垃圾袋冰箱.冷氣等維修費...等都需要錢。
3.人不好請不好管外，人事成本你可上人力網查薪資自行去評估但不要忘記要加上勞健保等成本。
別以為開家牛肉麵店很容易，如果沒有對餐飲的專業能力和熱忱和一定週轉資金的話， 勸你還是好好當個上班族就好。
新開牛肉麵如何在短期間內做出口碑
台北在賣紅燒牛肉麵有店面加冷氣的牛肉麵店一碗至少要百元起跳吧，有人說好吃的牛肉麵再貴都會有人吃， 然一碗上千元的牛肉麵(一天只限賣幾碗)， 你會三不五時沒事經過就進去吃嗎?不會嘛，因為這是噱頭，這是他宣傳的方法也是他生存的方式。
要新開賣牛肉麵， 因為現在牛肉開放進口，且牛肉麵到處都可吃的到， 適合你口味和不適合你口味的牛肉麵店為數應該不少，口味上也已經非常多元化，消費者早已是眼花撩亂， 所以我說新開一家牛肉麵，要在短期間內做出口碑非常非常不容易。 要不就是利用開幕時或其他名義促銷，上電視或是參加比賽得獎， 反正就是要盡其所能打響其知名度，讓消費者對你這家店牛肉麵印象深刻， 然前提是你的牛肉麵店一定要有特色，才能與其他牛肉麵店做一區隔，不然你的牛肉麵店業績最多也是平平而已。
以下 開牛肉麵店是有錢賺問題是你賣牛肉麵要賺多少?賺多久?
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開牛肉麵店每天要賣幾碗營收多少才不虧損
開一家賣紅燒牛肉麵店面租金每月3萬，水電每月1.5萬，有裝潢加冷氣的牛肉麵店總投資共60萬，三年(36個月)攤提完畢，每月投資攤提1.66萬元，4個員工薪水共10萬，平均每碗牛肉麵賣120元，毛利以60%計。
每月固定支出=租金3+薪水10+水電1.5+攤提1.66=16.2萬元。
每天午晚餐共要賣幾碗牛肉麵，才不會虧損，
16.2/0.6= 27 毛利以60%計27萬元， 27萬元(營收)-16.2萬元(每月固定支出)=10.8萬元， 27萬/120 (每碗牛肉麵賣) = 每月要賣2300碗才能損益平衡，
2300碗/30天= 77 每日要賣77碗才不會虧損。
每日營收要在(77X120=9240)9000元以上才有賺錢。
開牛肉麵店是有錢賺問題是你賣牛肉麵要賺多少?賺多久?:
賣牛肉麵是有利潤可賺問題是利潤有多少?
我家從我有記憶就開始賣牛肉麵，父親靠著牛肉麵也養大了我及我弟，後來之所以不再賣牛肉麵，原因就是成本不斷墊高，及人手不足(父親身體出狀況，我和我弟也都上南部國立大學)，請人幫忙都做不久下...
以下是我家賣牛肉麵的經驗談，
在你要賣牛肉麵前，勸你多想想，想想你賣的一碗牛肉麵要賣多少錢?一碗牛肉麵成本多少錢?一碗牛肉麵又能賺多少錢?在你要賣牛肉麵前，你心中應該要有個數才行。
牛腱肉切片或切塊、麵條、自製牛肉湯頭、幾片葉菜、蔥花、酸菜以及調味料這些賣牛肉基本食材與配料跑不掉；就算是賣牛肉湯麵，在營收毛利只算一成、店租金20%、人事及薪資30%、食材40%情況下，一碗牛肉湯麵成本就快逼近40元了，這還沒計每月水電、瓦斯，裝潢、生財工具折舊及雜資費用，這些食材、配料、醬料來源要取得穩定又便宜的，重點還要衛生安全檢驗合格的，這樣賣一碗牛肉麵，東扣一些西扣一點，想想賣一碗牛肉麵能賺多少錢?，一碗牛肉麵成本多少錢?一碗牛肉麵又能賺多少錢?
賣牛肉麵...想省成本食材偷工減料方式很多，但絕對建議不要走這條不歸路...
市面上賣進口牛肉業者眾多，但是混肉也不少譬如馬肉.袋鼠肉...多的是，基本上只要沒拿到原廠紙箱牛肉就有可能是混肉!!!
要取得便宜麵粉不難管道很多，譬如麵粉混到其他粉(樹薯粉.玉米粉...)，甚至有的是過期麵粉受潮麵粉...都有業者在賣!
還有一電視節目做街頭測試，隨意請過路客人吃兩種牛肉麵，一碗是香精做成湯頭的牛肉麵，一碗全是天然食材做成湯頭的牛肉麵，看哪一碗牛肉湯麵會比較多人喜歡。結果是香精做的那一碗牛肉麵受到較多人的喜歡，其原因是香精做的那一碗牛肉麵湯頭又濃又香又好喝。有趣吧，但做吃的就是要有良心，東西實在，安全，好吃，客源才會穩定成長，才會是長久經營獲利之道。
做吃的，千萬別偷食材...別省...別小氣...，客源人氣就會累積，生意會好轉，但你要撐的住，等待客源穩定收入穩定，如你只想要取近利，一味壓低成本、偷食材、偷工減料，跟你說你這心態短期也許會讓你有利可圖但中長期會讓你做不下的，做不久的。
開牛肉麵店是有錢賺問題是你賣牛肉麵要賺多少?賺多久?:
堅持要走賣高價位路線牛肉麵應知
景氣不好失業的人又多，再說現在牛肉開放進口，想加盟從事小吃賣牛肉麵賺錢的人絕不在少數，一間牛肉麵店要做到讓消費者為吃一碗牛肉麵需要排隊等位子，又不是因為超低價之因素，那難度可是很高非常不易。
若你堅持要走賣高價位路線的牛肉麵，你就需具有烹飪技術和煮牛肉麵秘方，且牛肉麵店內外裝潢包裝應漂亮且具格調，再加上妥善運用各式各樣煤體去做推廣行銷將高價位的牛肉麵訊息廣泛散播出去才易達成。新開走賣高價位路線的牛肉麵麵店，如沒善用各式各樣的行銷來推廣，在知道的消費者不多下，將很難在短時間內累積足夠的消費客戶。
近幾年來台灣外食人口的增加，麵食市場發展迅速，已有接近米食市場規模的趨勢，麵食的數量和品種不斷增加，隨之而來的競爭是越來越激烈，隨著麵食不斷地突破傳統的造型和做工發展和創新，質量的不斷提高，品牌創立必然是麵食競爭發展下的發展趨勢之一。
現代消費者對飲食精緻化和健康導向的消費需求品味普遍提升，因此阿甘創業加盟網提醒麵食業經營業者特別是連鎖加盟業者不僅應在造型做工到味道上下功夫，還必須在質感、美感、營養上多做變化，不僅要讓喜愛麵食的人吃的飽，吃的好，還要吃的巧，吃的精緻。
現代消費者的品味普遍提升，美感成為生活之必須，因此阿甘創業加盟網建議麵食業經營業者特別是連鎖加盟業者麵食餐飲業者應提升整體消費質感，跳脫傳統的店舖型態，打造一「外型討喜、風格搶眼、平價消費、高級享受」的消費意境，食材擺盤技巧上、讓食材在呈現方面更為精緻化更具美感，用餐器皿的質感提昇上，改採大而有質感的器具，塑造出精緻超質的消費價值感，讓消費者不僅在第一時間就能被其店觀所吸引，消費後也還想下次再來店消費。
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